油沸糖醋排骨
油沸糖醋排骨是一道色香味俱全的经典菜肴，其制作过程包括排骨的处理、炸制、调制糖醋汁以及最后的炒制。下面是详细的制作步骤和一些小贴士：
排骨的处理和炸制
排骨处理
将排骨洗净，切成均匀的小段。
在排骨中加入适量的盐、料酒和姜片，腌制15-20分钟，以去腥增香。
炸制排骨
腌制好的排骨均匀裹上一层薄薄的淀粉。
锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180°C），将排骨放入油锅中，中小火炸至金黄色，然后捞出沥油。
调制糖醋汁
糖浆制作
锅中留少量底油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈金黄色。
醋和酱汁调制
将白醋和陈醋按比例混合，加入生抽、老抽和适量清水，搅拌均匀。
根据个人口味，可以加入少量淀粉增加酱汁的浓稠度。
炒制排骨
炒制糖醋汁
将调好的糖醋汁倒入锅中，大火煮沸后转小火熬至汤汁浓稠。