临沂香辣鲤鱼做法
临沂香辣鲤鱼配方
材料
鲤鱼 1条
香菜 适量
小米辣 适量
大蒜 3-4瓣
生姜 1小块
大葱 1根
八角 2颗
花椒 适量
红辣椒 3-4个
白糖 2克
生抽 5克
香醋 5克
料酒 5克
豆瓣酱 1大勺
食盐 适量
食用油 适量
做法
鱼的处理
鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成适当大小的块。
在鱼身上剁几刀，不要切开，以便入味。
辅料准备
大蒜切末，生姜切片，大葱切葱花。
小米辣和香菜切段备用。
炒制香料
炒锅烧热，淋入少许植物油，油热后下入葱姜蒜等辅料爆香。
加入一勺豆瓣酱，炒散炒出红油。
煮制
将鲤鱼放入锅内，加入适量清水煮开，水量要没过鱼肉。也可以用啤酒代替清水，不仅可以去腥，还有增香的作用。
锅中加入2克白糖、2克食盐、5克香醋、3克料酒、5克生抽，大火煮开后转中火，盖上盖子炖15分钟。
收汁
炖15分钟后转大火收浓汤汁，在收汁的时候把汤汁不断浇在鱼的表面，这样鱼肉更入味。
装盘
关火后撒入小米辣和香菜段，这样一道“香辣鲤鱼”即可享用。
小贴士
鲤鱼要选择新鲜的，这样炖出来的鱼肉才更鲜嫩。
炖鱼时加入啤酒可以去腥增香，使菜肴更加美味。
收汁时要不断浇在鱼表面，这样可以使鱼肉更入味。
希望这个配方能帮助你做出美味的香辣鲤鱼!