渭南早餐饸饹面的做法

渭南早餐饸饹面的做法如下：

和面

使用特制的石灰水（由烧红的青石溶于水中澄清后得到）和面，而不是普通的碱水。

手工揉压面团，直到表面光滑，达到“三光”即盆光、面光、手光。

醒面约一个钟头，然后分成半尺长的圆柱形剂子备用。

压制饸饹

使用木制饸饹床子，由男性用力压制，女性在一旁协助。

饸饹的粗细取决于床子的铁孔大小，压制和熟化是连续的过程。

热汤翻滚时，饸饹被压入锅中快速煮熟。

准备汤料

煮熟的饸饹从锅里捞出，放在凉开水中冰一下，再提起罩滤颠上几下，让水滤净。

盛在大瓷碗中，用熟菜籽油一拌，再调上油泼辣子、蒜水汁、盐、香醋、酱油等调料。

可以加入韭菜豆腐臊子或油炒葱花等配料。