青椒肉丝有点老

要避免青椒肉丝炒得太老，可以采取以下几种方法：

在腌制肉丝时，可以加入红薯粉或蛋清和淀粉，这样可以使肉丝更加滑嫩，锁住水分，避免炒老。

炒肉丝时要用热油快速翻炒，炒至7分熟即可盛出，避免肉丝在锅中停留时间过长而变老。

青椒炒至断生后再加入肉丝，大火快速翻炒均匀，保证青椒和肉丝都保持滑嫩口感。

将肉丝和青椒提前过油，捞出后再进行翻炒加调味料。这样肉丝已经熟了，而且翻炒后调料更容易入味，肉丝也不会被炒老。

肉丝切得太粗或太细都会影响口感。太粗的肉丝不容易炒熟，内部可能还带着生肉的腥味；太细的肉丝在炒制过程中容易变老、变柴。因此，切肉丝时要根据具体情况调整粗细，以达到最佳口感。

炒制过程中，火候不宜过大，以免肉丝变老或青椒炒糊。大火快炒可以保持肉丝和青椒的鲜嫩口感。

通过以上方法，可以有效避免青椒肉丝炒得太老，确保菜肴的口感滑嫩、美味。