牛肉面调料配方

牛肉面调料配方如下：

基础调料

盐：适量

碱：适量（根据面粉的种类和所需口感调整）

鸡精：适量

味精：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

糖：适量

胡椒粉：适量

香油：适量

辣椒面：适量（根据口味调整）

炒臊子调料

豆瓣酱：细剁，用油淹过防止变干

黄豆酱：剁细，加色拉油防止发酸

生抽：海天鲜味生抽和东古一品鲜酱油一比一混合

泡椒、泡小米辣、灯笼椒、糍粑辣椒：适量，用于增加辣味和香味

花椒粉：用于碗底

姜蒜泥：老姜和蒜切成片，一比一的比例，加入少量水打烂

鸡精调制：沙麦鸡精和面食秘制比例3:1，搅拌均匀

腌料

小苏打：2克

松肉粉：2克

食粉：2克

大葱、姜片、料酒：适量

其他辅助调料

八角、桂皮、香叶：适量，增加香味

葱末、蒜末、姜末：增加鲜味和香气

糖色：用糖和水煮成，增加色泽

高汤或水：用于煮面和炖牛肉

具体做法：

面团制作

使用高筋面粉，按照常规方法揉面，加入适量的盐和碱，揉至光滑。

醒面一段时间后，擀成面片，再拉成面条。

牛肉处理

将牛肉切成块状，放入清水中浸泡30分钟去除血水。

捞出牛肉，用清水冲洗干净，沥干备用。

炒臊子

锅中加入适量的色拉油，放入花椒粉、姜蒜泥、豆瓣酱、黄豆酱、生抽等调料，小火炒出红油。

加入切好的泡椒、泡小米辣等辣椒，继续炒至香味四溢。

最后加入牛肉块，中火翻炒均匀，至牛肉上色入味。

煮面

另起一锅，加入足够的高汤或水，放入处理好的牛肉和炒好的臊子。

大火烧开后，转小火煮至牛肉软烂入味。

放入面条，煮至熟透，捞出沥干水分。

调味装盘

将煮好的面条放入碗中，倒入牛肉汤，撒上葱花、香菜等调料即可。

建议：

根据个人口味可以适当调整辣椒和香料的用量。

炖牛肉时，可以加入一些蔬菜如胡萝卜、土豆等，增加营养和口感。

面条可以选择手工拉面或碱水面，口感更佳。