米饭煮久了会发黄嘛

米饭煮久了确实会发黄，主要原因有以下几点：

淀粉变化：

米饭中的淀粉在煮熟后会发生变化，其中一种变化就是淀粉变成了糊化淀粉。这种糊化淀粉会在饭粒表面形成一层薄膜，使得饭粒变得黏糊糊的，并且这层薄膜会使饭粒看起来泛黄。

氧化作用：

米饭中的维生素B1和维生素C等营养成分在煮熟后会发生氧化作用，这种氧化作用会导致米饭变黄。特别是当米饭暴露在空气中时，氧化作用会更加明显，使米饭更容易泛黄。

水质问题：

如果煮米饭的水质较硬或含有杂质，也可能导致米饭变黄。

大米陈化：

陈米由于存放时间较长，其营养成分和结构可能发生变化，导致煮出的米饭颜色偏黄。

大米腐化发霉：

如果大米在储存过程中出现霉变，会产生黄曲霉素等有害物质，导致米饭变黄并可能带有异味。

煮饭器具问题：

如果煮饭的锅是铁锅，可能会有铁锈存在，导致煮出的米饭泛黄。

为了避免米饭煮久了发黄，可以采取以下措施：

使用新鲜的大米，避免使用陈米。

煮饭前将米淘洗干净，去除可能附着的灰尘和杂质。

使用干净的水煮饭，避免使用水质较硬或含有杂质的水。

煮饭时不要将饭暴露在空气中过久，以减少氧化作用。