油炸红烧排骨

油炸红烧排骨的制作步骤如下：

准备材料

排骨（小排或大排均可）

葱、姜适量

大料、花椒、干辣椒等香料

酱油、料酒、盐、糖、醋、生抽、老抽等调料

植物油（如花生油、菜籽油等）

处理排骨

将排骨剁成适当大小的块，洗净后放入沸水中焯水，去除血沫后捞出沥干水分。

腌制排骨

将排骨放入大碗中，加入适量的酱油、料酒、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片等调料，拌匀后腌制1小时左右。

炸排骨

锅中倒入足够的植物油，烧至七成热（约180℃），放入腌制好的排骨，炸至表面呈金黄色后捞出沥油。

炒糖色

锅中留少许底油，放入冰糖，小火熬至糖色变红并起小泡，然后迅速放入排骨翻炒均匀。

烧制

加入之前准备好的香料（如八角、干辣椒、花椒等）和葱姜蒜，翻炒均匀后，倒入适量的开水，盖上锅盖焖煮半小时左右，直到汤汁浓稠。

收汁

开锅后转大火收汁，待汤汁变得浓稠，排骨熟透后，撒上葱花或芝麻点缀，即可出锅。

小贴士：

炸排骨时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炒糖色要控制好火候，避免糖炒糊。

焖煮时，保持小火，使排骨充分吸收汤汁的味道。

通过以上步骤，你可以制作出味道香咸、色泽金红、排骨酥烂的油炸红烧排骨。