调料高温
调料在高温下暴晒或处于高温环境中可能会导致变质和产生有害物质。以下是一些关键点：
高温对调料的影响
变质腐坏：调料在高温下暴晒或在有阳光直射的地方容易变质腐坏。例如，食用油和酱醋等都不能放在阳光下晒，否则容易变质。
化学反应：高温烹饪时，一些调味料可能会发生化学反应，产生有害物质。例如，含糖量高的调味料在高温下容易焦糖化，产生可能致癌的物质。
营养流失：高温烹饪时，调味料中的营养成分可能会流失，尤其是维生素和抗氧化物质。
高温环境下的调料储存
避免阳光直射：调料应存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免高温和阳光直射，以防止变质和营养流失。
控制温度：高温烹饪时，尽量避免过度使用调味料，特别是含糖量高的酱料。可以尝试低温烹饪，例如蒸、煮、炖等方式，既能保留食材的营养，又能减少有害物质的产生。
检查保质期：使用调料前，应检查其限用日期和储存条件，已经过期的调料不应再食用。
特定调料的高温处理
味精：虽然长时间高温烹饪会使一小部分谷氨酸钠转变成焦谷氨酸钠，但这个比例非常小，且焦谷氨酸钠对人体是安全的。建议出锅前再放味精，以保持其鲜味。
蚝油：蚝油在高温高湿环境下容易变质，应存放在阴凉干燥处。
花椒：花椒在存放不当时容易发霉，产生黄曲霉毒素，这种毒素在高温下依然稳定，通常需要超过280°C的温度才能被分解。
建议：