油炸凉拌豆角的做法

油炸凉拌豆角的做法如下：

准备食材

四季豆200克

鸡蛋150克

小麦面粉25克

淀粉（豌豆）40克

盐3克

味精2克

椒盐20克

大豆油60克

处理豆角

将豆角去筋洗净，斜切成2厘米长的段。

入沸水锅中焯透，捞出，沥净水分。

腌制豆角

将豆角放入容器中，加入精盐和味精拌匀，腌渍入味。

调制面糊

将鸡蛋磕入碗内搅散，加湿淀粉75克（淀粉40克加水）、面粉及油10克调匀成蛋粉糊。

将豆角段逐个下入五成热油中，炸透时捞出。待油温升高，再入油复炸至外焦里嫩时捞出沥净油。

调味

配花椒盐即可。

注意事项：

豆角焯水时可以加少许食用油，这样可以使豆角颜色更鲜亮。

炸豆角时油温不宜过高，以免外焦里生。

复炸是为了使豆角更加酥脆。

烹饪时间：

准备时间：15分钟

烹饪时间：15分钟

总时间：30分钟

分量：

适合2-3人份

这道油炸凉拌豆角色香味俱佳，外酥里嫩，搭配椒盐食用，口感更佳。