炒青菜时加多少水合适

炒青菜时是否加水以及加多少水，主要取决于个人口味和炒菜的技巧。以下是一些具体的建议：

炒青菜时，最好先将切好的菜放在锅里烹炒，利用自身的水分进行热传递，这样可以使菜更加好吃，并且色泽更好看，还能最大程度地保留营养。

如果中途确实需要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水会使锅内的温度突然下降，导致青菜在锅里烹炒的时间延长，变老变硬，口感变差。这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。

在翻炒过程中，当青菜炒至五分熟时，可以加入适量的水，让青菜在翻炒的过程中吸收水分，这样炒出的青菜既熟透又保持了口感。具体加水的时间可以根据个人口味和青菜的种类进行调整。

另一种保持青菜脆嫩口感的方法是焯水。在锅中加入足够的清水，煮沸后加入少量食盐和几滴食用油，然后快速焯水约30秒至1分钟，使菜叶刚刚变软即可捞出。这样可以锁住青菜的口感，避免在炒制过程中过多出水。

炒青菜时，应该用中火或者中小火，这样可以保持青菜的口感和营养成分。如果火候过大，青菜容易炒得过熟，口感变差；火候过小，青菜炒得不熟，口感不好。

综上所述，炒青菜时是否加水以及加多少水并没有固定的标准，主要是根据个人口味和炒菜的实际情况进行调整。如果追求脆嫩的口感，可以尽量不加水或加少量开水；如果追求嫩滑的口感，可以在翻炒过程中适当加水。同时，掌握好火候也是关键。