芋头凉了发硬

芋头在冷却后发硬通常是由于 水分流失和淀粉老化造成的。以下是一些可能的原因和解决方法：

水分流失：

芋头在冷却过程中，其内部的水分会逐渐流失，导致质地变硬。这可以通过适当加水并搅拌来改善，使其恢复柔软。

淀粉老化：

芋头中的淀粉在冷却后会老化，使得口感变硬。可以通过加热处理来重新激活淀粉，使其恢复柔软。例如，将芋头切片后重新蒸煮，或者加入适量的水搅拌后再蒸煮。

品种原因：

有些芋头品种本身淀粉含量较高，蒸煮后不容易变软。这种情况下，可以选择适合的品种或者调整烹饪方法。

保存不当：

如果芋头在保存过程中受到冻害或变质，也会导致冷却后发硬。应确保芋头在适宜的温度和湿度下保存，避免冻害和变质。

综上所述，要解决芋头冷却后发硬的问题，可以根据具体情况采取适当的方法，如加水搅拌、重新加热处理或选择适合的芋头品种。