河鳗烧芋头
河鳗烧芋头是一道结合了河鳗的鲜美和芋头的软糯口感的美味佳肴。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：
材料
鳗鱼 750克
火腿 25克
玉兰片 25克
香菇（鲜）25克
猪油（板油）75克
葱 50克
黄酒 15克
食盐 1克
姜 25克
姜汁 10克
芋头 500克
麻油 2大匙
姜片 4片
辣椒 1条
葱 1/2支
蒜头 6粒
高汤 1杯
海鲜用三杯酱汁 2茶匙
步骤
处理鳗鱼
将活河鳗放在炭灰上滚一下，斩去头部，手提尾部使血流尽，用布抹去炭灰，放入盆内，倒进70℃的热水，用木棒搅几下。
取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液，出现一层银白色的油皮，皮上呈现出美丽的花纹。
剪去鳝翅，从尾部起段，每段长1厘米，切至鳝段中出现内脏时，在鳝身四周割一圈，将骨刺割断，如法一段取下肉（勿将胆弄破）。
准备芋头
芋头削皮、切块，放入150℃六分满的油锅内炸，直到芋头表面干燥，即可捞起，备用。