北京凉菜间要几个水池

北京凉菜间至少需要 三个水池，以保证菜品的安全卫生。这三个水池分别用于洗涤、消毒和清洗食品原料，确保在制作凉菜前，所有食材都经过严格的清洗和消毒处理。此外，凉菜间还需要安装紫外线消毒灯，以进一步保障食品安全。

建议在实际设计和布置凉菜间时，除了满足基本的清洗和消毒需求外，还应考虑以下几点：

合理布局：

确保水池的位置合理，方便操作人员使用，同时避免交叉污染。

防水防潮：

水池和周围区域应做好防水防潮处理，防止水渍和潮湿环境对食品原料造成污染。

易于清洁：

水池和周边设施应易于清洁，使用耐腐蚀材料，定期进行消毒处理。

符合卫生标准：

确保凉菜间的设施符合相关卫生标准，确保食品安全。