炖猪肘凉菜

炖猪肘凉菜可以通过以下步骤制作：

将剔骨的猪前肘一切两半，洗净，用刀刮去皮上的脏腻。

放入加了花椒、姜片、料酒的凉水锅里，煮开后捞出，热水洗净血末。

肉皮朝下，在瘦肉上划几刀，以便入味。

姜末、蒜末、十三香、白胡椒粉、干黄酱、料酒和生抽混合成汁，放入肘子肉，腌制1小时以上，中间用手按摩几次，使腌料汁更好地渗透肘子肉里。

锅里加开水，放入蒜办、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、半块腐乳及腐乳汁、冰糖、干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶、丁香、草果、红枣、山楂，腌制好的肘子及腌料汤，煮开后，撇去浮沫。

敞开锅中小火炖制半小时后，盖锅盖再慢火炖1.5小时，关火。

等汤汁自然放凉后，取出两块肘子肉，皮朝外用保鲜膜裹紧，两端收紧卷起成圆柱形，放冰箱冷藏定型。

吃时取出切片，蘸蒜醋汁即可食用。肉质酥烂，肥而不腻，香味浓郁。

小贴士：

选择猪前肘，比猪后肘骨头小，肉大。

让生鲜店员用火枪烧一下猪皮，既去除猪毛还能去除猪皮的臭腥味。

焯肘子一定要冷水入锅，不盖锅盖，才能让血腥味散发掉。

炖肘子的水要加开水，才能保证肉质不柴。

也可用高压锅炖半小时后，捞出再用中火炖半小时收汁。

腌料里的干黄酱有盐味，炖肉时没有加生抽、蚝油、腐乳及汤汁，所以全程不加盐，吃味重的可以在出锅前20分钟再加点盐。

用保鲜膜多多裹几层，横着裹完竖着裹，一定要裹的紧紧的，否则切盘时易碎。放容器里压制冷藏，吃时切薄片。

通过以上步骤，你可以制作出美味的炖猪肘凉菜，享受美食的同时也能为家人和朋友带来健康的佳肴。