凉菜展示柜摆凉菜怎么摆

要使凉菜柜里的凉菜看起来更美观，可以采用以下几种摆盘技巧：

排：

将熟料平排成行的排在盘中，可以使用较厚的方块或腰圆块（椭圆形），并有各种不同的排法，如“大腿”宜排成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。

覆：

将熟料先排在碗中或刀面上，再翻扣入盘中或菜面上，如冷盘中的油鸡、卤鸭，斩成块后，先将正面朝下排扣碗内，加上卤汁，食用时再翻扣入盘里。

堆：

把熟料堆放在盆中，一般用于单盆，如荤菜中的卤肝、酱牛肉、叉烧肉、油爆虾等，素菜中的拌干丝、卤汁面筋、拌双冬等。在堆的时候也可配色，堆成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形。

迭：

把加工好的熟料一片片整齐地迭起，一般造成梯形，迭时需与刀工结合起来，随切随迭，切一片迭一片，迭好后铲在刀面上，再盖到已经用另一种熟料垫底盖边的盆中。

摆：

运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料，装摆成各种物形或图案，如凤凰、孔雀、雄鸡等，这种方法需要有熟练的技术，才能摆得生动活泼，形象逼真。

一条直线：

在圆形或方形盘子里，利用一条直线的原则来摆盘，是最简单也是用的，可以用酱汁来做一条直线，也可以把配件摆成一条直线，重点是直线的位置要在偏向一边，并且要注意两边留白。

两条直线：

两条直线的变化就更多了，你可以把它们平行并列，也可以做成交叉十字，就像一个“X”。同样也要注意留白，更重要的是掌握好两个线条之间的距离。

多条水平线：

非常适合圆形盘子的一种摆盘方式，可以很好地展示全部细节。几何装饰简单，让画面有平衡感又有视觉冲击感。同样要注意留白，让直线清晰。

交叉纵深的直线：

这个形状有点像一个汽车隧道那样有纵深感，两条线交叉但不是像一个X那样在线条的中间交叉，而是偏向黄金分割点，交叉角度也没有那么大，而是小一些，它的作用非常神奇，首先看起来没有那么规矩呆板，更重要的是，可以一下子把视觉中心吸引到那个交叉点上。

四边形：

简单好用，更适合方盘子。不过有一点要提醒，线条越多，越要会做减法，直接堆出四边形来，那只会不伦不类，要利用同色调对中间进行装饰来填充使饱满。

通过以上技巧，可以使凉菜柜里的凉菜不仅美味，而且外观诱人，增加食欲。