凉菜蒜水制作

凉菜蒜水的配方如下：

蒜泥制作

蒜瓣剥皮后分成两份，一份用杵臼捣成蒜泥，过程中加入一勺盐，这样捣出的蒜泥更细腻、更香。

蒜泥里再加入一勺生抽，接着倒入半碗凉开水，搅拌均匀后就是蒜水。

调料基础部分

剩下的蒜瓣切成蒜末，香葱、生姜切末，小米椒切成圈，放入一个大碗中。

往大碗里加入一勺白芝麻、一勺粗辣椒面和一勺五香粉，再根据口味加点盐和鸡精，用筷子拌匀备用。

炸香料油

锅里倒入适量菜籽油，放入一撮花椒、一个八角和两片香叶。

如果家里有洋葱或者香菜，也可以随手切一些丢进去，一起炸，能更提香。

小火慢炸至油变成微微焦黄色，香味扑鼻的时候把锅里的残渣捞出来扔掉，关火让油稍微晾一会儿。

组合调味汁

热油晾一分钟左右，趁热浇在刚刚准备的大碗调料上，这一步会激发辣椒和香料的香味。

蒜水先加入一勺，这是凉菜入味的关键。

凉拌汁接着加入一勺万能凉拌汁，让凉菜香辣又鲜美。

建议

制作蒜水时，捣蒜的过程可以加入一些白醋，这样可以使蒜泥更细腻，更香。

炸香料油时，火候要掌握好，避免炸焦，同时可以加入一些自己喜欢的香料，如干辣椒、草果等，以增加风味。

凉拌汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加醋和糖的比例。