自制大米红薯面条

自制大米红薯面条是一道结合了红薯的香甜和面粉的筋道的美食。下面是制作这道面条的详细步骤和所需材料：

材料准备

红薯面：可以在超市购买或自行制作。

面粉：普通的小麦面粉即可。

辅助材料：食盐、食用碱（可选）、水。

调料：蒜、芝麻酱、陈醋、味精、鸡精、辣椒油（可选）、熟芝麻和花生碎。

制作步骤

第一步：准备红薯面

烫面：

将适量的红薯面放入一个大碗中，加入约80度的开水，用筷子慢慢搅拌，直到红薯面呈现絮状。这个步骤非常关键，开水能让面团更容易成团，煮出来的面条也会更加筋道。

揉面：

待红薯面稍微冷却后，加入适量的面粉和凉水，用手揉成光滑的面团。如果面团粘手，可以适量添加一些干面粉。

松弛：

将揉好的面团盖上保鲜膜，放置一旁松弛20分钟。松弛能让面团更加柔软，易于操作。

第二步：制作料汁

蒜泥：

将剥好的蒜放入蒜臼中，加入适量的盐，捣成蒜泥。

芝麻酱：

取一碗，加入适量的芝麻酱和香油，搅拌均匀，再分次加入凉白开，调成流动状态。