贫穷料理红烧肉做法

贫穷料理红烧肉的做法如下：

食材准备

五花肉 500克（肥瘦相间，越香越好）

葱、姜、蒜 适量（增加香味的好帮手）

冰糖 30克（甜甜的秘诀在这里）

八角 2颗

桂皮 一小段

料酒、生抽、老抽、蚝油 各适量（调味的关键，后面细说）

水 适量（别忘了它）

处理肉块

五花肉洗净切块，不用切太小，毕竟红烧肉讲究的是大块吃才过瘾。

肉块要“洗个澡”——放进冷水锅里，加入几片姜，再倒点料酒，开火煮到水开，焯去肉里的血水和腥味。捞出来，用清水冲一下，肉块这时候看起来就干干净净了。

煸炒肉块

不放油，直接把肉块放进锅里，用中火慢慢煸。五花肉会自己出油，看到油多了，肉块开始变得金黄酥脆时就差不多了。这一步不仅能逼出肉里的多余油脂，还能让它变得外焦里嫩，非常香。

炒糖色

留一点底油在锅里，开小火，慢慢放入冰糖。刚开始冰糖会逐渐融化，然后颜色会从金黄变成深琥珀色，这时就要赶紧把煸好的五花肉倒进去翻炒。每块肉都裹上了糖色后，肉块瞬间变得红亮，这就是“红烧肉”的精髓之一。