红烧肉的选料标准

红烧肉选料标准如下：

五花肉：

首选五花肉，肥瘦相间，层次分明，一层肥一层瘦，三四层最佳。五花肉的肥瘦比例直接影响炖出来的口感，肥而不腻，软糯可口。

颜色：

新鲜的五花肉颜色应为鲜红色或粉红色，表面无暗斑或血水。颜色发白或发黑可能是变质肉，不宜选用。

弹性：

新鲜的五花肉按下去有弹性，手按后能迅速恢复原状。不新鲜的五花肉则无弹性，软趴趴的。

猪皮：

带皮的五花肉更佳，猪皮中的胶原蛋白能使红烧肉更加软糯，汤汁更浓稠。

肥瘦比例：

普通五花肉肥瘦比例可能不协调，如猪肚子部位的五花肉可能肥肉多瘦肉少；而猪臀部附近的肉肥肉和瘦肉比例好，属于精品五花肉。

新鲜度：

选择新鲜的五花肉，避免选用有异味或变质的肉。

切法：

五花肉应切成3厘米见方的小块，这样大小适中，炖煮后更容易达到肥而不腻的口感。

综合以上标准，挑选出的五花肉应该具备肥瘦相间、颜色鲜亮、有弹性、猪皮较薄、肥瘦比例协调且新鲜的特点。这样的五花肉炖出的红烧肉才会口感软糯、肥而不腻、香得很。