米饭加碱还是小苏打好吃

在炒米饭时，推荐使用 小苏打而不是食用碱。以下是详细解释：

小苏打（碳酸氢钠）是弱碱性物质，而食用碱（碳酸钠）的碱性较强。在炒米饭时，弱碱性的环境更为适宜，不会对消化系统造成刺激。

小苏打在遇热后容易分解成碳酸钠和二氧化碳，这有助于米饭变得更加松软和蓬松。而食用碱的热稳定性较强，加热时不易分解，可能会影响米饭的口感。

小苏打对胃肠道的损伤相对较小，适量使用不会引起消化系统疾病，如烧心或消化不良。而食用碱的碱性较强，过量使用可能会对肠胃造成刺激。

小苏打还可以用于清洁厨房用具和去除异味，具有轻微的碱性，能够中和酸性物质。而食用碱则更多地用于肉类嫩化和食品疏松，特别是在面食制作中。

综上所述，小苏打在炒米饭时更为适用，因为它不仅能够使米饭更加松软，而且对消化系统的刺激较小。建议在使用小苏打时，根据个人口味适量添加，以达到最佳效果。