怎样二次醒发包子馒头

二次醒发包子馒头的方法如下：

第一次醒发

将1000克面粉、3克小苏打和3克白糖放入面盆中，用筷子搅拌均匀。

10克酵母粉用500克温水化开，然后把化开的酵母水分几次倒入面粉中，搅拌成面絮后揉成光滑的面团。

盖上盖子，放置在温暖处进行第一次醒发，直到面团醒发至两倍大小。

第二次醒发

把醒发至两倍大小的面团取出，在案板上撒一些干面粉，进行揉面排气，排出发酵过程中产生的气体。

揉光滑后分成若干个小剂子，每个小剂子揉光、揉滑，揉成馒头形状。

放在温暖的环境下静置，进行第二次醒发。经过第二次醒发，馒头的体积会变大，表皮也会有所发硬。

判断二次醒发是否到位

可以通过观察馒头胚的大小和重量来判断。如果馒头胚明显变大且轻飘飘的，表示二次醒发到位。

或者用手按压馒头胚，如果按压后不回弹、不塌陷，说明醒发充分。

蒸馒头

蒸锅中加入适量清水，将经过二次醒发的馒头凉水上锅，然后开火。

盖上锅盖，蒸锅中的水温由低到高的过程是对馒头进行第三次醒发。