用食用碱和盐怎么做馒头

使用食用碱和盐制作馒头的过程如下：

材料准备

普通面粉：380克

食用盐：一小撮

水：160克左右

食用碱：0.5克

老面：50克（可选，用于增加风味和促进发酵）

糖：3克（可选，用于增加甜味和促进发酵）

手粉（二发时用）：80克

和面

将盐、糖、老面（如果使用）放入面盆里备用。

加入清水搅拌成絮状，静置2分钟。

揉成光滑的面团。

发酵

将面团发酵至1.5倍大小，时间和老面的活力有关。如果怕老面活力不够，可以在和面粉的时候加点酵母进去，促进发酵。

处理食用碱

食用碱用热水化开，一定要完全化开，水是配方外的水。

揉面加碱

面团发酵好后，将食用碱水（已化开的碱和水）分次揉进面团中，揉匀。注意面团加入碱水后会变软，所以手粉要慢慢揉进去，用量多少自己调整，使面团的软硬程度和普通馒头一致。