尖椒肥肠调料怎么调

尖椒肥肠是一道色香味俱全的经典菜肴，其调料的调配可以根据个人口味进行微调。以下是一种常见的尖椒肥肠调料调配方法：

主要食材

肥肠：500克

尖椒：2-3个

大葱：1根

蒜：10克

大料：2粒

姜：适量

花椒：适量

干红辣椒：30克（可选）

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

糖：适量

盐：适量

鸡精：适量（可选）

淀粉：8克（可选，用于勾芡）

调料调配步骤

将肥肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物。

将肥肠放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍，去除多余的油脂和杂质。

将肥肠焯汤一遍捞出，用温水清洗一下，切成小块备用。

尖椒去蒂去籽后洗净，斜切成段或圈状。

锅中加水烧开，加入几片姜和少许料酒，将处理好的肥肠放入沸水中焯烫约2分钟以去除腥味，捞出沥干水分。

取一口干净的炒锅加热，倒入适量植物油，待油温升至六成热时下入花椒姜片爆香。

将焯过水的肥肠放入锅中快速翻炒均匀，使其表面略微焦黄且出油为止。

加入适量生抽、少量老抽调色，并撒上一点白糖提鲜，继续快速翻拌让每一块肥肠都均匀裹上酱汁。

当肥肠基本熟透后，把之前准备好的尖椒段及蒜末一同下锅，大火快速翻炒几下至断生即可。

如果喜欢的话还可以撒上一些葱花增加香气。

小贴士

去腥增香：焯水时加入姜和料酒可以有效去除肥肠的腥味。

调味：生抽、老抽、白糖和花椒是尖椒肥肠的常见调料，可以根据个人口味调整比例。

火候：炒制过程中要保持大火快炒，以保持肥肠的脆嫩和尖椒的香辣。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的尖椒肥肠。希望这个方法对你有所帮助!