做蛋糕白砂糖

白砂糖是制作蛋糕的主要原料之一，它是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，并经过一系列工艺处理后得到的白色粒状晶体。白砂糖的纯度很高，蔗糖含量通常在99%以上。在蛋糕制作中，白砂糖可以提供甜味，改善蛋糕的风味，并在烘烤过程中帮助蛋糕表面形成褐色并散发出香味。

白砂糖根据晶粒大小的不同，分为粗砂、中砂和细砂。在制作海绵蛋糕或戚风蛋糕时，建议使用颗粒细密的细砂糖，因为颗粒较大的糖由于使用量较高或搅拌时间短，可能无法完全溶解，这会影响蛋糕的品质。使用细砂糖可以使蛋糕成品更加细腻光滑，提高蛋糕的整体质量。

除了白砂糖，有时也会在蛋糕制作中使用少量的糖粉或糖浆。糖粉是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，常用于重油蛋糕或蛋糕装饰。糖浆，如转化糖浆或淀粉糖浆，也可以用于蛋糕装饰或改善蛋糕的风味和保鲜性质。

在蛋糕制作过程中，白砂糖的加入量和使用方法对蛋糕的口感和质地有重要影响。正确使用白砂糖，可以使蛋糕达到理想的甜度和口感。