炒菜时油该怎么放好
炒菜时放油的多少主要取决于所炒菜的种类和量。以下是一些具体的建议：
根据菜量调整油量
如果炒的菜量较多，需要放油多一点；如果菜量较少，则放油少一点。一般情况下，炒一小碟菜可以放入130毫升的一次性杯子一杯的油。
热锅凉油
炒菜时，先将锅烧热，再倒入冷油。这样可以避免食物粘锅，并且能更好地锁住菜中的营养物质。
控制油温
油温控制在五六成即可，加热至有一点点冒烟时是最合适的温度。过高的油温不仅容易糊锅，还会产生有害物质。
先放油还是后放油
可以先放油，也可以先放一点油，起锅前再放一些。这样可以使菜肴更油润、更好吃，而并没有多用油。
使用多种油
根据不同的菜肴选择合适的油，例如芥花油适合凉拌或炒菜，苦茶油可炒菜可煎炸，芝麻油则用于低温烹调。多种油混用可以使菜肴营养更全面，风味更丰富。
避免油溅
锅里有水分时最容易溅油，要等水干了以后再放油。炒蔬菜时，可以在热油中撒少许食盐以防止油溅出锅外。