炒菜的时候放花椒面吗

炒菜时是否放花椒面取决于个人口味和所烹饪的菜品类型。以下是一些常见的做法和建议：

花椒面可以用来调味，先放后放都可以。如果喜欢花椒味浓一些，可以在加热油的时候先放；如果喜欢淡一点，可以在炒菜过程中调入。

对于肉类，特别是羊肉、牛肉、狗肉等，炒菜时多放一些花椒有助于去腥增香。

鱼类在烹饪时，除了放姜来去腥外，也可以适量放一些花椒来提味。

海鲜类菜品中，花椒粉可以用来去腥提味。

川菜中常用花椒粉来增加菜肴的麻辣味。

花椒性热，容易上火的朋友应该少吃，孕妇和哺乳期妈妈也应适量食用，因为花椒有回乳的作用。

综上所述，炒菜时是否放花椒面可以根据个人口味和菜品需求来决定。喜欢麻辣味浓一些的可以在油热时先放花椒面，喜欢淡一些的可以在炒菜过程中调入。同时，也要注意适量食用，避免因花椒的温热性质而上火。