用什么炒菜不容易变黑色
要使炒菜不容易变黑，可以采取以下几种方法：
使用合适的油
使用半沙拉油和半猪油混合油炒菜，因为猪油炒菜更香且不易变色。
在油锅中加入少许明油（如香油），在出锅前淋入，可以保持蔬菜的翠绿色泽。
控制油温
油温不宜过高，控制在五成热（约150℃）左右，避免高温导致蔬菜变色。
先用大火快速爆炒蔬菜，使其迅速受热，减少氧化时间。
焯水
将蔬菜放入沸水中快速焯烫几十秒至一两分钟，然后迅速捞出并用冷水冲凉，这样可以锁住蔬菜的翠绿色泽，减少营养流失。
使用酸性物质
在水中加入柠檬水或白醋，使蔬菜在酸性环境中不易变黑。
炒菜时不要盖紧锅盖，避免焖煮导致颜色变黑。