炒菜打算

炒菜前的准备工作包括以下几个方面：

在开始炒菜之前，首先要确定要做的菜，即菜谱。根据菜谱准备相应的食材、配料和调料。

根据菜谱，提前准备好所有需要的食材。这包括主料（如胡萝卜、青椒、鸡蛋等）和辅料（如蒜头、葱、姜等）。

如果食材需要解冻，应提前从冰柜中取出，尽量自然解冻，避免使用微波炉等辅助解冻方法，以免影响食材质量。

有些食材如粉丝、干香菇、干木耳等需要提前浸泡或焯水。

将所有食材清洗干净，切成适当的形状和大小。例如，胡萝卜需要切片，青椒需要拍扁，鸡蛋需要搅匀，葱姜蒜等辅料需要切好备用。

准备好所需的调料，如油、盐、酱油、糖、料酒、味精等。注意盐要晚放，以达到同样的咸味且减少盐的用量。

将锅烧热，再倒入油。这样可以防止食材粘锅和焦糊，同时也有利于食材的均匀受热。

根据食材的烹饪时间和难易程度，决定炒菜的先后顺序。需要炖煮的食材先进行炖煮，炖煮快出锅时再开始炒，以保证菜的新鲜度和口感。