做蛋糕用黄油还是奶油

做蛋糕时，可以使用黄油或奶油，具体取决于蛋糕的类型和需求。以下是两者的一些比较和建议：

特点：黄油是从牛奶中提取的固态油脂，具有浓郁的乳香和天然风味。在烘焙中，黄油可以增加食物的口感和风味，阻断面粉的筋性，使烘焙物更加松软。

用途：黄油常用于制作需要发酵的面包、曲奇饼干、熔岩蛋糕、慕斯蛋糕的底和戚风蛋糕胚等。

种类：黄油根据是否发酵可分为酸性黄油和甜性黄油。在烘焙中，通常使用无盐黄油。

特点：奶油是从牛奶中分离出来的脂肪，分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油口感细腻，风味自然，含有较多有益的营养成分；植脂奶油价格较低，稳定性好，但含有较多的添加剂和反式脂肪酸。

用途：奶油常用于蛋糕的装饰、夹馅和慕斯等，可以增加蛋糕的口感层次和丰富度。例如，在生日蛋糕的裱花、蛋糕卷的内陷和慕斯蛋糕的慕斯液中。

种类：奶油按照制造方法可以分为鲜制奶油、酸制奶油和重制奶油。在烘焙中，通常使用打发后的稀奶油（whipping cream）。

建议

对于传统和追求自然风味的蛋糕，如磅蛋糕和布丁蛋糕，建议使用黄油，因为它能带来更浓郁的奶香和更好的口感。

对于需要高口感和层次感的蛋糕，如奶油蛋糕和裱花蛋糕，建议使用打发后的稀奶油，它可以增加蛋糕的细腻度和装饰性。

对于健康考虑，可以选择使用动物奶油，它含有较少的添加剂和反式脂肪酸，相对更健康。

根据以上信息，可以根据具体需求和口味选择合适的油脂来制作蛋糕。