油炸不变黑的调料有哪些

油炸食物时，为了防止调料变黑，可以采用以下几种方法：

使用橄榄油：

橄榄油分子较稳定，在高温下不易分解，可以延缓变黑的过程，并且具有独特的香味。

控制火候：

炸食物时火候控制非常重要，应使用文火，避免极火导致调料表面迅速升温而变黑。低温下锅也可以有效防止变黑。

使用糊类：

可以通过调制水粉糊、全蛋糊或发粉糊等糊类来裹在食物表面，形成一层保护层，减少食物与空气接触，从而延缓变黑。

加入白酒：

在油炸花生米等食物时，可以加入几滴白酒。白酒遇热挥发，能带走部分热量，防止余温过高导致食物炸老，同时赋予食物独特的香味。

及时保存：

炸好的食物如果不立即食用，应密封保存，避免受潮和变质，这样可以保持食物的新鲜度和口感。

通过以上方法，可以在一定程度上防止油炸食物时调料变黑，保持食物的美观和口感。