土腊肉是什么腊肉做的

土腊肉是 土家族的一种特色肉类食品，主要流行于湖南、湖北、四川、广东等地。土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉。腊肉不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。

土腊肉的制作过程一般包括备料、腌渍、熏制三个步骤。首先是备料，购买好鲜猪肉、八角、花椒及辣椒等物料。其次是腌渍，将猪肉用盐、酱油、糖、五香粉等调料腌制数日，使其充分吸收调料的味道。最后是熏制，将腌制好的猪肉挂在通风处，用烟熏数小时至数日，直至肉质坚实、色泽焦黄、熏香浓郁。

土腊肉的特点是色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。

总的来说，土腊肉是土家族人民智慧的结晶，不仅是一种美食，更是土家族文化的重要组成部分。