炸金黄大螃蟹的做法窍门

炸金黄大螃蟹的做法如下：

选购与准备

选择3.5两的母蟹，洗净并摘去不能吃的部分，掰掉蟹脚，分开蟹壳，将蟹身一切两半。

裹粉

裹上生粉或汤圆粉，目的是让蟹里面的蟹黄不会流出来。

炸蟹

锅里放油烧热，将裹好粉的蟹放进油锅里面炸至金黄，这一步称为“固型”。

炒料

油锅里放入切好的姜片、生抽、胡椒粉、辣椒、麻辣胖子鱼调料，煸炒香。

焖煮

将炸好的蟹肉和蟹脚倒入锅里一起煸炒，倒入啤酒焖煮至汤汁变得很少，加一点白糖提鲜。

享用

火锅底铺上洋葱片、黄瓜片，小火炖上，即可享用。

小贴士：

油温控制：炸螃蟹时，油温要控制好，才能炸出外酥里嫩的口感。

裹粉技巧：如果家里没有生粉，可以改用汤圆粉，效果同样好。

炸至金黄：炸至金黄酥脆，确保蟹黄和蟹肉都充分受热，口感更佳。