猪肉过水没营养怎么办

猪肉过水时，确实存在营养流失的问题。当猪肉置于热水中浸泡时，大量的肌溶蛋白会溶解于水中而流失，这些肌溶蛋白中含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，它们的丢失会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。

为了保留猪肉的营养成分，可以采取以下措施：

快速焯水：

将猪肉放入冷水中，然后将其加热至沸腾状态，保持几分钟，然后迅速捞出并冷却。这样可以去除血水、杂质和异味，同时尽量保留营养成分。

控制焯水时间和温度：

焯水时间应尽量短，避免过度烹饪，温度也应适中，一般为70-80°C左右。这样可以减少水溶性营养素如维生素C和B族维生素的流失，同时避免蛋白质过度变性。

使用调料：

在焯水时加入一些葱、姜和料酒，可以帮助去除腥味，同时这些调料也有一定的营养价值，可以为菜肴增添风味。

通过以上方法，可以在一定程度上减少猪肉过水时营养成分的流失，同时保持猪肉的美味。