虾仁淀粉做法

虾仁淀粉做法如下：

处理虾仁

将虾仁去壳去虾线，用清水冲洗干净后沥干水分。

在虾仁中加入一小勺料酒、适量盐和黑胡椒粉，用手轻轻抓匀腌制10分钟，去腥增香。

准备淀粉

可以使用玉米淀粉、木薯淀粉或普通淀粉。

将淀粉倒入小碗中，加入适量的水调成稠糊状。

上浆

将腌制好的虾仁放入淀粉糊中，均匀裹上一层薄薄的淀粉糊。

可以将裹好糊的虾仁放入冰箱中冷藏一段时间，使虾仁更加入味。

炸制

锅中倒入足量的食用油，加热至五成热（约160°C），将裹好糊的虾仁一个一个放入锅中，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

如果喜欢更酥脆的口感，可以复炸一次，将油温升至七成热（约180°C），把炸过的虾仁再复炸10秒左右，迅速捞出。

调味与翻炒

锅中留少许底油，加入椒盐和适量辣椒粉，小火翻炒至香味飘出。

倒入炸好的虾仁，快速翻炒均匀，让每一只虾仁都裹上椒盐和辣椒粉，满满的香辣滋味。

建议：

虾仁的选择很重要，新鲜的大虾口感更佳。

上浆时，淀粉糊的稠度要适中，不宜过稀，以免虾仁在炸制过程中脱落。

炸制过程中要保持中火，避免油温过高导致虾仁外焦里生。

复炸可以进一步提升虾仁的酥脆度，但时间不宜过长，以免虾仁变得干燥。