蛋糕旁边塌陷

蛋糕旁边塌陷可能由多种因素引起，以下是一些常见原因及相应的解决方法：

蛋白打发不足

原因：蛋白霜没有打发到足够的程度，导致支撑力不足。

解决方法：确保蛋白打发至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白霜能形成坚挺的尖角，不弯曲。

面糊搅拌问题

原因：搅拌面糊时若用力过猛或搅拌时间过长，会使面糊中的气泡过多且不稳定，导致蛋糕在烤制过程中膨胀过度后塌陷。

解决方法：使用切拌和翻拌的手法，避免画圈搅拌。翻拌时动作要轻柔，先取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻混合，再将剩余的蛋白霜分两次加入。

烤箱温度不当

原因：烤箱温度过高，导致蛋糕表面快速结皮，但内部还未完全膨胀和熟透，后续容易塌陷。温度过低则会使蛋糕烤制时间过长，变得过于湿润柔软，也可能导致塌陷。

解决方法：使用烤箱温度计校准烤箱温度，确保温度准确。适当降低烤箱温度，延长烘烤时间。

模具使用不当

原因：模具内有油渍或杂质未清洁干净，会影响蛋糕的附着和膨胀，导致塌陷。使用不适合的模具，如模具过大或过小，面糊量与模具不匹配，也可能造成蛋糕塌陷。