判定猪肉的国标法
判定猪肉的国标法主要包括以下几个方面：
感官指标
色泽：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪层乳白色或粉白色。
弹性：指压后的凹陷立即恢复。
粘度：外表微干或为湿润，不粘手。
气味：具有鲜猪肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。
肉质
优质猪肉应具有一定的弹性，质地细腻，有均匀的纹理，无筋膜和血管。肉色鲜红，不发黑或发绿，并且有一定的脂肪砂，使口感更加香嫩。
脂肪含量
优质猪肉应具有适量的脂肪，且分布均匀。适当的脂肪含量可以增加口感的鲜美度，使猪肉更加多汁，但过多或过少的脂肪都会影响食用体验。
水分含量
优质猪肉应具有适宜的水分含量。过高的水分含量可能意味着猪肉质量较次，而过低的水分含量则可能导致肉质过于干燥。