螃蟹如何煮才不会掉爪呢
要煮螃蟹而不掉爪，可以采取以下几种方法：
绑腿蒸
将螃蟹的钳子和八条腿都绑起来，这样即使大闸蟹在高温蒸制过程中也不会因受到惊吓，而出现掉脚的自我保护条件性反射行为。
刺蟹嘴
在蒸煮前，可以一只抓住蟹，另一只手拿一根打毛衣用的细铝针（长一点的其他金属细针也可），在蟹吐泡沫的正中处（即蟹嘴）斜戳进去1厘米左右，然后放在锅中蒸，蟹脚就不会脱落了。
冷水煮
将螃蟹放入冷水中，水要盖过螃蟹即可，水不可多也不能太少，最好放一点粗盐然后上锅蒸。冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大闸蟹，可以锁住鲜美味道。
热水煮
如果习惯用热水煮螃蟹，先将水烧开，然后将大闸蟹放进水里，再煮上15-20分钟。注意不要一开始就用冷水去煮，以免流失鲜美和营养。
用盐水浸泡
将活蟹放入盐水中浸泡30分钟，这可以帮助它们保持水分，并使它们的爪子更加牢固。