茄子切成盘龙茄子

盘龙茄子是一道经典的中华美食，其独特的形状和丰富的口感令人难以忘怀。制作这道菜需要一些技巧和耐心，但遵循正确的步骤，你很快就能掌握。下面是制作盘龙茄子的详细步骤。

准备工作

食材：你需要准备紫茄子、猪肉末、胡萝卜、姜、大蒜、香葱、精盐、料酒、一品鲜、白糖、鸡精和玉米淀粉。

工具：你需要一把锋利的刀、砧板、蒸锅或烤箱、笊篱和一个深盘。

切割技巧

切法：首先，使用梭衣法切茄子，先直切至五分之三处，底部不切断，然后翻面，斜刀切同上深度，确保茄子能曲能伸，最后弯成盘龙形状。

切片：另一种方法是，将茄子放平，两边各放两根筷子，以免切断，然后从一边开始，以45度角切下，切成厚约0.3厘米的薄片，依次切到另一边。

烹饪过程

煎茄子：在锅中加宽油，油温五成热时下入茄子煎炸，如果油量没有没过茄子，要翻个面，将茄子煎软煎透，先盛出。

炒制：锅中加少许油，下入肉末煸炒出油脂，加入姜蒜末小火煸出香味，再加入胡萝卜煸炒，然后下入碗汁，搅拌至均匀，最后下入茄子小火烧一分钟，淋入水淀粉，晃动锅使汤汁浓稠均匀。

蒸制：将切好的茄子摆入蒸盘中，放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸6-12分钟，具体时间根据茄子的大小和蒸锅的火力调整。

摆盘与装饰

摆盘：将煎好的茄子盛出，摆入盘中，可以借助笊篱轻轻压一下，使其更紧密。

装饰：最后，撒上小葱花和少许大蒜末作为装饰，增加风味。