米饭发黑紫

米饭发黑紫可能有以下几种原因：

固态碘单质本身就是紫黑色的，如果米饭中混有碘单质或含碘的化合物，可能会导致米饭变黑紫。

碘溶解在四氯化碳（CCl4）中也是紫红色的，这可能是一个类似的化学反应。

大米如果没有晒干，内部结构发生变化，可能会导致色素沉淀，从而使米饭在烹饪过程中变黑。

大米在存放过程中受潮或发霉，表面会出现黑色，这是绿霉菌附着在大米表面的表现。

不法商贩可能会收购陈旧发霉的大米，用白灰、香料等加工后，再用抛光机器抛光，以次充好，导致米饭在外表上看起来光亮，但实际质量低劣。

隔夜的白米饭如果没有放冰箱在常温下尤其是夏天，容易霉变，细菌滋生，导致米饭发酵发酸变色长白毛。

使用高压锅蒸饭时，如果高压锅内层脱落，可能会导致锅底的米饭变黑。

黑米和白米煮饭时，米粒会呈现出紫色或黑色，这是正常现象。正常的紫米或黑米表皮层带有光泽，米心是白色的，而普通大米的米心是透明的。

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