凉拌皮调料

凉拌皮调料的配方和做法如下：

配方：花椒100克、八角80克、小茴香80克、砂仁25克、良姜25克、陈皮25克、干姜20克、荜拨20克、草果20克、豆蔻20克、白芷15克、香叶15克、丁香5克。

做法：将所有香料用清水冲洗干净，晾干水分。放入锅中，小火炒干后打成细腻粉末。加入25克白胡椒粉和25克黑胡椒粉，搅拌均匀，备用。

配方：小米辣100克、灯笼椒100克、二荆条100克、菜籽油500克、白芝麻50克、食盐40克、香料粉20克、白酒10克、白糖10克。

做法：将三种辣椒用干锅小火炒出香味，打成辣椒面。加入香料粉和白芝麻，搅拌均匀。锅中倒入菜籽油，烧至7成热后，将一半油冲入辣椒面里，快速搅拌均匀。待油温5成热时，将剩下一半油倒入碗里，搅拌均匀。最后趁热冲入白酒，快速搅拌均匀。

配方：小茴香100克、红花椒40克、青花椒20克、八角15克、桂皮5克、丁香2克、食盐25克、味精10克。

做法：将香料放入锅中，加入5斤清水，大火煮沸5分钟，转小火焖煮15分钟。加入食盐，搅拌均匀，煮沸后关火。放凉后过滤掉香料渣，倒入味精，搅拌均匀即可。

配方：香叶、八角、桂皮各适量。

做法：将香叶、八角、桂皮放入锅中，加入半斤清水，大火煮开5分钟后关火，捞出香料。放凉后使用。

配方：大蒜若干。