炒菜失败品

炒菜失败品通常是由于操作不当、火候控制不佳、食材选择或处理不当等原因造成的。以下是一些常见的炒菜失败情况及解决方法：

问题：煎蛋时容易煎得太老或粘锅底。

解决方法：使用不粘锅或提前涂抹一层薄薄的油；保持中小火慢慢煎制，使蛋黄和蛋白均匀受热。

问题：饭粒常常黏成一团或颜色暗淡无光。

解决方法：使用隔夜饭制作，水分更少不易粘连；先将锅烧热再下冷油，防止粘锅；适量加入生抽提色。

问题：蛋液过老或番茄出水太多。

解决方法：打蛋液时加入少量水或牛奶，使蛋更松软；先去皮切块番茄，再用小火慢煮出汁，减少多余水分。

问题：鱼肉柴而无味或腥味重。