芋头表层发绿

芋头表面变绿通常是由于 氧化作用或霉菌生长导致的。以下是相关信息的总结：

氧化作用 ：芋头表面暴露在空气中时，会受到氧化作用的影响，从而产生绿色素。这种现象并不一定表示芋头已经变质或不安全，但仍需谨慎食用。

霉菌生长：

芋头如果放久了，表皮上容易长出霉毛，这是霉菌的温床，里头藏着不少有毒物质。变绿的芋头可能含有龙葵素等毒素，食用后可能引起中毒症状，轻则上吐下泻，重则可能危及生命。

储存不当：

芋头储存不当，如长时间暴露在空气中，可能导致表皮变绿。这种情况下的芋头可能含有较高的龙葵素，不建议食用。

光合作用：

芋头受到阳光暴晒后可能会变色、发绿，此时产生绿色的物质主要是叶绿素，一般对人体安全无害，如果没有出现明显的变质迹象，一般是可以继续吃的。

建议

如果芋头表面只是轻微发绿，可以将绿色部分削去，然后用清水冲洗干净，再进行烹饪。

如果芋头表面发绿且绿色较深，建议不要食用，以免引起消化不良等问题。

在购买芋头时，选择表面干净、无瑕疵的品质较好的芋头，并妥善保存，避免长时间暴露在空气中。

综上所述，芋头表面变绿可能是由于氧化作用、霉菌生长或储存不当导致的。为了确保食品安全，建议谨慎处理变绿的芋头，避免食用可能含有毒素的部分。