香辣鸡架处理

香辣鸡架的处理步骤如下：

将鸡架洗净，剁成适当大小的块状，用清水浸泡1小时，期间换水两次以去除血水。

将浸泡好的鸡架放入冷水锅中，加入姜片、葱段、花椒和干辣椒，大火煮至鸡架变色，然后转小火煮15分钟左右，最后用水冲洗干净备用。

锅中加水，倒入生抽、老抽、白糖、花椒和干辣椒，煮开后加入水淀粉炒匀，撒上白芝麻即可。

将煮好的鸡架放入腌料中，包括大葱、姜片、八角、花椒、盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精等，腌制10-12小时。

热锅凉油，放入腌好的鸡架，大火翻炒至颜色变深，加入尖椒或其他蔬菜，改小火翻炒2-3分钟，最后撒上葱花和香菜即可出锅。

通过以上步骤，你可以制作出美味的香辣鸡架。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。