大厨为什么要炒菜呢

大厨炒菜的原因主要有以下几点：

防止糊锅扒底：

颠勺可以防止有些菜不颠勺的话容易糊锅扒底，而使用锅铲子的平口翻炒则无法达到同样的效果。

控制调味料用量：

大厨使用勺子可以更好地控制各种调味品的用量，避免失误，从而保证菜肴的质量。

提高效率：

在灶台上的时间是很紧张的，使用勺子可以同时进行炒菜、溜炸和汤菜等多种烹饪方式，节省了更换工具的时间。

均匀受热：

大厨使用铁勺进行翻炒，可以确保菜品在适当的火候下均匀受热，从而更快地炒熟食材。

便于出菜：

在制作菜肴的最后环节，使用勺子可以轻松地将炒好的菜肴盛装到器皿中，比使用锅铲更快捷方便。

增加香气：

大厨在炒菜时，通过颠锅使油雾漫到锅外，直接与燃气灶的火焰接触，形成瞬间的火焰，这样能让混合在油雾里的香料分子渗透进食材，使炒出来的菜更香。

综上所述，大厨炒菜使用勺子是为了提高烹饪效率、保证菜肴质量、均匀受热和便于出菜，同时也能增加菜肴的香气。这些原因使得勺子成为大厨炒菜时不可或缺的工具。