鸡蛋银耳窍门

制作鸡蛋银耳的窍门主要包括以下几点：

鸡蛋处理

取一空碗，打入两个鸡蛋，加入少许食用盐，用筷子顺着一个方向充分打散，打至起泡泡。

将打好的鸡蛋液倒入炒锅中，待鸡蛋液凝固后，快速用铲子将鸡蛋打散炒至两面金黄，盛出备用。

银耳处理

银耳用温水泡发后，撕成小朵，然后装入盘中备用。

银耳需要焯水，将银耳倒入沸水中焯水大约2分钟左右，然后捞出控干水分备用。

炒制过程

起锅，加入适量食用油，待油温3成热时，放入葱蒜爆香，然后将备好的银耳和鸡蛋一起倒入炒锅中。

依次加入一勺生抽、少许食用盐和少许鸡粉，快速翻炒，炒至入味，撒上葱花，即可关火出锅。

其他技巧

炒银耳时，最好先焯下水，因为炒银耳需要全程大火烹饪，焯水后的银耳翻个三五下就可以了。

在炒鸡蛋银耳时，可以根据个人口感加盐，搅拌均匀。

炒制过程中，可以用筷子划炒，翻动，使鸡蛋和银耳充分混合。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出鲜香脆嫩、营养丰富的鸡蛋炒银耳。