烟熏猪肉炖汤做法

烟熏猪肉炖汤的做法如下：

猪肉50kg

粗盐3kg

白糖200g

花椒25g

八角75g

桂皮100g

小茴香50g

鲜姜150g

大葱250g

1. 猪肉切成15cm见方的肉块，用清水泡2小时，捞出后沥干水待煮。

2. 把老汤倒入锅内并加入除白糖外的所有辅料，大火煮沸，然后把肉块放入锅内烧煮，开锅后撇净汤油及脏沫子，每隔20分钟翻一次锅，约煮1小时。出锅前把汤油及沫子撇净，将肉捞到盘子里，控净水分，再整齐地码放在熏屉内，以待熏制。

将码放在熏屉内的猪肉进行熏制，直至表面呈现出诱人的烟熏色泽和香味。

将熏制好的猪肉块放入锅中，加入足够的水，水量要覆盖所有食材。

大火烧开后，转小火慢炖，期间注意撇去浮沫。