苏州藏书羊肉汤的做法

苏州藏书羊肉汤的做法如下：

选材 ：选用二岁龄的羊肉，这种羊肉不腥不腻，汤色乳白，肉酥而不烂。

蒸煮：

将羊肉放入大木桶中，用木桶蒸煮一个半小时，火候需控制温火，慢火力之力。

调味：

待羊肉煨好后，加入适量的特制调料，如葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料。

配料：

在苏州，一碗藏书羊肉汤还会额外添加粉丝、大白菜、豆腐等配料。

冻羊糕：

到了十月份，天渐凉之后，藏书羊肉中还有冻羊糕出现。羊糕的煮法是先把整羊切成4-6块，放入盆堂加水旺火烧开，撇去浮沫后取出羊肉，放在冷水中清漂，并清除盆堂锅底沉渣，然后把羊肉放人原汤重新入锅，水一次加准，烧开后加盐，把握火候烧3小时左右，待肉烂汤浓后，用勺舀汤慢慢倒入锅中，观其连成一线时，即可出锅拆骨，分装在方形或圆形盆内揿平放些浓汤，翌日就凝结成羊糕。

其他做法

可以将羊肉焯水后，用油煸炒一下，炒香后加热水煮汤，颜色就会鲜亮很多。

煮汤时加点羊骨头，提前将羊骨头敲开，这样骨头里的骨髓和油等营养物质就都煮出来了，经过时间熬煮，汤就变得更加白亮了。

为了煮出亮白的羊汤，可以在羊肉下锅的时候加点牛奶，这样煮好的汤颜色奶白，味道鲜美，还有微微的奶香味儿。

有椰浆的可以倒入一些椰浆，之前见过有人直接用鲜椰子汁炖煮羊肉的，不用水，这样效果更明显。

这些做法都能帮助制作出鲜美润热、香气四溢的苏州藏书羊肉汤。你可以根据自己的口味选择合适的调料和配料，享受这道地道的美食。