山西馒头发面方法和时间

山西馒头的发面方法和时间如下：

和面

将面粉倒入盆中，加入酵母和温水（水温约30-40度）。

搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。

第一次发酵

将揉好的面团放置在温暖的地方进行第一次发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍大。

发酵时间根据环境温度的不同而有所变化，一般需要1小时左右。

排气和分割

发酵好的面团取出，揉匀后排出气体。

将面团搓成长条，切成大小一致的面剂。

第二次发酵

将面剂揉成圆形馒头状，静置一段时间进行二次发酵，时间约为15分钟。

蒸制

在蒸锅中加入足够的冷水，将馒头生坯放入蒸笼中，注意生坯之间要留有一定的空隙。

大火烧开后，转中火蒸制15-20分钟。

关火后，不要立即打开锅盖，等待2-4分钟后再取出馒头。

建议