怎样蒸面条不碎不烂

要使面条在蒸的过程中不粘烂，可以采取以下几种方法：

加少量盐：

在蒸面条之前，在锅中加入少量食盐，大约一小勺即可。这样可以使面条更加筋道，不容易糊烂。

使用食用油：

在面条上淋上一些香油或食用油，然后抖散，让油均匀地粘在面条上。这样可以使面条在蒸的过程中更加滑润，不易粘连。

蒸制时间控制：

面条的蒸制时间不宜过长，通常在10-25分钟之间，具体时间根据面条的多少和厚度来调整。蒸到七八分熟即可，因为后面还要与菜汁混合，过长时间的蒸制会使面条变得软烂。

使用蒸布或笼布：

在蒸锅的笼篦上铺上蒸布或大片白菜叶子，将面条均匀铺在上面，这样可以防止面条粘在一起。

翻动面条：

在蒸面条的过程中，可以每隔一段时间用筷子轻轻翻动一下，这样可以使面条受热更均匀，避免粘烂。

准备配菜：

在蒸面条的同时，可以准备一些配菜，如豆角、芹菜、豆芽等，这些配菜在炒制过程中可以吸收部分汤汁，使面条更加入味且不易粘烂。

蒸熟后的处理：

蒸好的面条不要在锅中继续蒸，而是应该立即倒入盆中，用筷子抖散开，然后再进行后续的拌炒操作，这样可以保持面条的韧劲和口感。

通过以上方法，可以有效地防止面条在蒸的过程中粘烂，使其保持筋道和爽滑的口感。