蒸馒头加盐还是小苏打好

蒸馒头时， 可以放盐也可以放小苏打，具体选择取决于个人口味和需求。以下是两者的作用及建议用量：

作用：小苏打（碳酸氢钠）在蒸馒头时会分解产生二氧化碳，使面团膨胀，从而使馒头更加松软。同时，小苏打还可以中和面团中的酸味，使馒头口感更香。

建议用量：一般建议在一斤面粉中加入2克左右的小苏打。放太多可能会导致馒头发黄。

作用：盐可以抑制酵母的发酵速度，使馒头口感更加筋道。同时，盐还能帮助面粉中的水分更好地释放，防止馒头塌陷。

建议用量：一般建议在一斤面粉中加入1克左右的盐。放太多可能会使馒头有咸味，影响口感。

综合建议

如果你希望馒头口感更加松软且带有微微的碱味，可以同时加入小苏打和盐。

如果你更倾向于口感筋道一些，可以适当增加盐的用量，减少或不放小苏打。

无论哪种方式，都要注意用量，避免过多使用，以免影响馒头的口感和健康。

通过调整小苏打和盐的用量，你可以根据自己的口味蒸出理想的馒头。